Ο συνδυασμός κρασιού-φαγητού είναι ασφαλώς το κύριο θέμα στο σύνολο των γραφόμενων για το κρασί: ποιό φαγητό ταιριάζει με ποιό κρασί και πόσο ταιριάζει. Το κρασί μπορεί να πίνεται σχεδόν όλες τις ώρες της ημέρας αλλά ο ρόλος του σαν «συνοδός» του φαγητού είναι κυρίαρχος…
Ο συνδυασμός κρασιού-φαγητού απαιτεί πείρα… γνώση των διαφόρων τύπων κρασιών, των ποικιλιών αλλά και των ετικεττών, κάτι που έρχεται με τα… χρόνια ενασχόλησης με το… σπορ!
Και οι νέοι φίλοι του κρασιού; Πως επιλέγουν; Ή οι τόσοι «οινόφιλοι του Σαββατοκύριακου» που αγοράζουν περιστασιακά κρασί από το super market; Ή πως επιλέγουν στο εστιατόριο, όπου συνήθως δεν υπάρχει sommelier να τους συμβουλέψει;
Όλοι βέβαια θα μπορούσαν να αγοράσουν από κάβα όπου θα μπορούσαν να πάρουν τις κατάλληλες συμβουλές, αλλά ξέρουμε πολύ καλά οτι οι αρχάριοι οινόφιλοι αγοράζουν το κρασί τους μαζί με τις άλλες προμήθειες για το σπίτι από τα super market… έτσι, από το «ράφι».
Οπότε… πως μπορεί να γίνει εύκολα και γρήγορα μια στοιχειωδώς σωστή επιλογή απο όσους δεν έχουν τις γνώσεις; Έστω και με ποιό χρώμα κρασιού ταιριάζει με το φαγητό σας: Με λευκό, ροζέ ή κόκκινο; Υπάρχει κάποιος τρόπος;
Ναι, υπάρχει… με μόνη προϋπόθεση να μην έχετε… αχρωματοψία! Ναι, με το ταίριασμα χρώματος φαγητού με το χρώμα του κρασιού!
Πιστεύω ότι κάποιες αντιπροσωπευτικές φωτογραφίες θα σας πείσουν ότι η μέθοδος έχει αποτελέσματα!
Ασφαλώς δεν είναι η ακριβέστερη μέθοδος, όμως θα διαπιστώσετε ότι όσο πιο κοντά είναι το χρώμα του κρασιού με το φαγητό, τόσο το ταίριασμα είναι καλύτερο! Θα διαπιστώσετε επίσης ότι με αυτή την απλή μέθοδο ξεπερνιούνται ανόητες γενικεύσεις του είδους «τα λευκά κρασιά ταιριάζουν με το ψάρι και τα κόκκινα με το κρέας»: στην φωτογραφία που ακολουθεί βλέπουμε ότι ο γαύρος με κόκκινη σάλτσα ταιριάζει με ροζέ!
Τα ψητά ψάρια με το λευκό τους κρέας θα συνδυαστούν βέβαια με λευκά κρασιά
Και τα διάφορα ωμά θαλασσινά, λευκά στο χρώμα, θα ταιριάξουν με λευκά κρασιά.
Επίσης, τα γιουβαρλάκια, λευκά στο χρώμα, αν και περιέχουν κιμά, ταιριάζουν με λευκό κρασί!
Ασφαλως τα ψητά ή μαγειρευτά κόκκινα κρέατα ταιριάζουν χρωματικά με κόκκινα κρασιά. Κρέατα ψητά στη σχάρα, κρέατα κοκκινιστά με οτιδήποτε συνοδευτικό θα ακολουθήσουν τον χρωματικό κανόνα που αναφέραμε.
Εντούτοις, κρέατα μαγειρεμένα με λευκή σάλτσα θα συνοδευτούν με λευκά κρασιά, όπως π.χ. το αρνάκι φρικασέ-παρά τον γνωστό κανόνα οτι κρέατα ταιριάζουν με κόκκινα κρασιά!
Το ίδιο και τα λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο με λευκή σάλτσα, θα συνδυαστούν με λευκό κρασί ενώ το ροδισμένο ψητό κοτόπουλο στη σούβλα θα ταιριάξει με καποιο ροζέ κρασί
Λευκά ζυμαρικά, π.χ. καρμπονάρα συνοδεύονται από λευκά κρασιά ενώ οι κόκκινες μακαρονάδες ταιριάζουν λόγω χρώματος με ροζέ κρασιά
Έχουμε όμως και ενδιάμεσες επιλογές, όπως πχ ένα πλατώ αλλαντικών που- ανάλογα με το χρώμα του αλλαντικού- μπορούν να ταιριάξουν είτε με ροζέ είτε με κόκκινα κρασιά
Βέβαια, η μέθοδος περιορίζεται στην επιλογή χρώματος κρασιού και δεν απαντά στο προφανές και σημαντικό ερώτημα «ΟΚ, αλλά ποιό λευκό;» και αντίστοιχα ποιό κόκκινο ή ροζέ; Εντούτοις, για αρχάριους οινόφιλους ή περιστασιακούς πότες είνα μια καλή αρχή!
Comments